食品機械的發(fā)展一直不溫不火，近幾年，沒(méi)有什么特別大的發(fā)展，始終停滯不前，在原地踏步，要想發(fā)展，只能找出影響食品機械行業(yè)發(fā)展的因素。
  
這是一個(gè)完全靠市場(chǎng)推動(dòng)發(fā)展起來(lái)的產(chǎn)業(yè)，起步低、規模小、歷史短、發(fā)展速度快是它的特點(diǎn)，總體上離我國食品工業(yè)發(fā)展的要求還有很大的差距。”在日前慧聰網(wǎng)舉辦的“2010~2011年度中國食品工業(yè)十大評選”頒獎典禮間隙，中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)李樹(shù)君在接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)，對我國食品和包裝機械行業(yè)進(jìn)行了這樣的概括。
  
他說(shuō)，長(cháng)期以來(lái)，我國食品和包裝機械行業(yè)產(chǎn)品技術(shù)水平低、產(chǎn)業(yè)結構不合理、標準化程度低、創(chuàng )新能力不足等問(wèn)題嚴峻，同質(zhì)化低水平惡性競爭，市場(chǎng)供給能力嚴重不足，大型化、智能化高端食品和包裝機械主要依靠進(jìn)口。
  
“可以說(shuō)，整體產(chǎn)業(yè)水平至少落后發(fā)達國家20年。如果不緊緊抓住國家轉型發(fā)展的戰略機遇期，加快提升自主創(chuàng )新能力，新一輪以信息技術(shù)、材料技術(shù)為先導的技術(shù)革命必將進(jìn)一步拉大與國際先進(jìn)水平的差距，甚至危及國家食物安全。”李樹(shù)君警告說(shuō)。
  
食品包裝機械前景看好
  
食品安全是關(guān)系國計民生的重大問(wèn)題，在滿(mǎn)足中國13億人口食用物資供應的背后，是龐大的食品和包裝機械市場(chǎng)。
  
李樹(shù)君介紹說(shuō)，我國的食品包裝機械行業(yè)起步于20世紀80年代初期，發(fā)展至今，全國食品和包裝機械生產(chǎn)企業(yè)有近7000家，食品包裝機械已成為我國機械工業(yè)中十大行業(yè)之一。進(jìn)入新世紀以來(lái)，我國食品工業(yè)連續10年平均以超過(guò)20%的速度增長(cháng)，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達到6.3萬(wàn)億元人民幣，2011年有望突破7萬(wàn)億元。而食品和包裝機械作為高科技食品制造的載體，在保障食品安全、推進(jìn)食品工業(yè)快速發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著(zhù)舉足輕重的作用。
  
“可以說(shuō)，沒(méi)有現代化的高端食品和包裝機械，就沒(méi)有健康安全的食品工業(yè)。”李樹(shù)君說(shuō)，“十一五”期間，我國食品和包裝機械工業(yè)總產(chǎn)值年平均增長(cháng)幅度接近22%，2010年，總產(chǎn)值超過(guò)1800億元，同比增長(cháng)23%，預計到“十二五”末，將達到6000億元，成為國民經(jīng)濟最具活力、增長(cháng)速度最快的產(chǎn)業(yè)之一。
  
中國機械工業(yè)聯(lián)合會(huì )的最新數據顯示，2011年1~10月份，全國食品包裝機械行業(yè)的發(fā)展同比出現大幅增長(cháng)的態(tài)勢，工業(yè)總產(chǎn)值和銷(xiāo)售產(chǎn)值增速分別達到了30.38%和31.17%；出口交貨值的增速達到了53.82%，累計同比增長(cháng)18.65個(gè)百分點(diǎn)。
  
市場(chǎng)適用性分析由于食品工業(yè)的加工對象繁多、加工性質(zhì)和工藝條件各異，所以采用的食品機械均須滿(mǎn)足最終產(chǎn)品的加工要求，而對于食品的產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛生、營(yíng)養便捷等具有特定要求。因此，食品機械除具有一般機械產(chǎn)品的共性外，還具有其市場(chǎng)適用性要求。
  
規模適用性。我國食品加工企業(yè)使用的設備主要分為大、中、小三種規模。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、大型生產(chǎn)規模，而小規模的生產(chǎn)企業(yè)應按市場(chǎng)經(jīng)濟規律自生自滅。但是，我國食品機械制造業(yè)生產(chǎn)的設備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設備仍有大量進(jìn)口。
  
技術(shù)適用性。我國食品機械現有的技術(shù)檔次主要分為高、中、低三個(gè)層次。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、高檔技術(shù)層次，而低檔技術(shù)層次不應重點(diǎn)扶持，隨著(zhù)行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國食品機械制造業(yè)生產(chǎn)的設備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術(shù)產(chǎn)品大量依靠外國公司供應。
  
季節適用性。由于農產(chǎn)品品種繁多，有許多食品加工屬于季節性生產(chǎn)，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對于需要季節性生產(chǎn)的食品機械來(lái)說(shuō)，必須充分考慮不同地理條件、不同季節氣候和不同季節產(chǎn)品的加工技術(shù)要求。
  
安全適用性。安全適用性是食品加工中的機械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機械安全。是由機械不產(chǎn)生危害所導致的效果，將機械風(fēng)險減小到最低限度。二是生產(chǎn)安全。足以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設備使用上規定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。主要包括食品衛生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養等相關(guān)方面的內容。
  
衛生適用性。是食品機械設計、制造過(guò)程對機械結構的衛牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結構材料、表面構造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛生要求；對于食品機械的機械結構，應確定衛生危險的關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取措施以保證機械結構的衛生要求。
  
成套適用性。工業(yè)化食品加工中，大都不足單機生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線(xiàn)進(jìn)行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節，其成套原則是實(shí)現合理的經(jīng)濟規模、滿(mǎn)足工藝技術(shù)要求以及設備與設備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線(xiàn)正常運行、安全衛生、節約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線(xiàn)的整機先進(jìn)性、合理性和可靠性。
  
在這期間，如果食品機械制造業(yè)不能盡快做強，則在國際市場(chǎng)競爭中面臨被邊際化或排斥的威脅如果不能盡快提升行業(yè)的競爭力，則與發(fā)達國家的差距將會(huì )進(jìn)一步拉大。因此，我們應該客觀(guān)分析食品機械的市場(chǎng)環(huán)境，抓住這個(gè)難得的歷史機遇，有利于我國食品機械制造業(yè)的健康發(fā)展。