在改革開(kāi)放之前，中國是沒(méi)有機械化的肉制品生產(chǎn)線(xiàn)的。80年代初期，原商業(yè)部為了發(fā)展我國的肉制品加工，引進(jìn)了部分西歐的肉類(lèi)加工設備，“武裝”了幾十家大中型肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng)，隨同設備還引進(jìn)了西歐的肉制品加工工藝技術(shù)。從此，中國的消費者在市場(chǎng)上見(jiàn)到了歐式肉制品，各大中城市也幾乎都能買(mǎi)到這類(lèi)產(chǎn)品。 
90年代初期，以火腿腸為主打產(chǎn)品的高溫肉制品，將中國的肉制品加工帶入了一個(gè)新的領(lǐng)域，火腿腸救活了很多國營(yíng)肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng)，同時(shí)也發(fā)展了一大批民營(yíng)企業(yè)。 
“追溯往事，是80年代的歐洲設備向中國市場(chǎng)引入了歐式低溫肉制品。而90年代的火腿腸灌腸機將中國的肉制品生產(chǎn)和銷(xiāo)售推向了高潮。這兩點(diǎn)都證明，只有先進(jìn)的加工機械才能促進(jìn)肉制品加工業(yè)的發(fā)展。如果沒(méi)有當時(shí)的引進(jìn)設備和火腿腸灌腸機，中國的肉制品市場(chǎng)就不可能有今天這么豐富多樣。”
根據中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )公布的數據，2008年中國肉類(lèi)總產(chǎn)量達7268萬(wàn)噸，占世界肉食總產(chǎn)量的28%以上。近年來(lái)，國內一批肉類(lèi)加工企業(yè)引進(jìn)具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備，使我國肉類(lèi)加工業(yè)的整體技術(shù)裝備水平有了長(cháng)足的進(jìn)步，提高了肉類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，優(yōu)化豐富了品種結構，推動(dòng)了肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)結構升級。 
“雖然如此，中國肉類(lèi)企業(yè)的技術(shù)水平尚未達到歐洲和世界的普遍水平。中國對外出口的產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品還沒(méi)有達到精深加工的水平，眾多傳統的中式產(chǎn)品因工藝與技術(shù)問(wèn)題，無(wú)法實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)，所以中國還不是肉類(lèi)生產(chǎn)強國。” 
目前我國肉類(lèi)加工企業(yè)大多規模偏小，設備簡(jiǎn)陋。
國產(chǎn)設備仍須繼續努力 
伴隨著(zhù)中國肉類(lèi)行業(yè)的不斷發(fā)展，中國肉類(lèi)加工機械制造業(yè)發(fā)展很快。“中國的肉類(lèi)加工機械已從大批量進(jìn)口轉變?yōu)榇笈砍隹?。出口設備也從簡(jiǎn)單、小型擴展到了復雜、大型，甚至還進(jìn)入了肉類(lèi)機械最先進(jìn)的德國市場(chǎng)。”
在解決中式傳統肉制品原料處理上，一些技術(shù)裝備如高效脫毛技術(shù)及裝備實(shí)現了該領(lǐng)域的重大突破。譬如在屠宰加工工藝技術(shù)方面，一些先進(jìn)的屠宰加工工藝在國內規?；髽I(yè)中得到了普遍應用，大型屠宰企業(yè)的冷卻肉加工基本上都實(shí)現了生產(chǎn)過(guò)程中的全預冷、精細分割和規?；滏溕a(chǎn)，行業(yè)內龍頭企業(yè)的肉制品生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現了連續式、自動(dòng)化、大批量生產(chǎn)及近似無(wú)菌加工技術(shù)。 
中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )提供的資料顯示，我國肉類(lèi)機械的出口量每年都在持續遞增，且增量至少在25%以上，證明國際市場(chǎng)已逐步接受了中國制造的肉類(lèi)機械。 
業(yè)內專(zhuān)家指出，在現代肉類(lèi)加工設備（斬拌機，滾揉機）的設計中，除了機械結構外，國內企業(yè)還應該在性能（必須滿(mǎn)足產(chǎn)品加工工藝要求）、衛生（必須符合HACCP要求）、安全（必須保證操作人員的安全）、材質(zhì)（必須選用對食品無(wú)影響的材料）等幾個(gè)方面上著(zhù)力提高。專(zhuān)家透露，目前歐美的肉類(lèi)加工機械制造企業(yè)的設計理念已經(jīng)從單一的設備性能深入到了智能化和自動(dòng)化；將一個(gè)人只能操作一臺設備的傳統理念深入到了一個(gè)人操作一條生產(chǎn)線(xiàn)。在可以用自動(dòng)化連接的地方，他們都會(huì )考慮用機械代替。從機械的自動(dòng)化到機械零件的使用壽命，對食品是否產(chǎn)生危害性等等諸多方面，都成為機械設計者了解和考慮的范疇。 
我國也已非常重視食品機械的設計，并制定了相關(guān)的國家標準，以完善食品機械（包括肉類(lèi)機械）的設計。國家在1997年就發(fā)布了《食品機械安全衛生》標準，今年又發(fā)文重新修改和完善了該標準。另外，還參照歐盟要求，有關(guān)部門(mén)還制定了《食品加工機械基本概念衛生要求》。這兩個(gè)標準的實(shí)施，對我國的肉類(lèi)（食品）機械設計進(jìn)行了規范和限制，將對我國的食品機械制造業(yè)的發(fā)展帶來(lái)很大幫助。