將大塊肉切割成小塊。它的原理是由螺桿輸送鞣料,通過(guò)有規則導向筋的絞籠向前推進(jìn),然后從孔板擠出,由轉動(dòng)的絞刀切成顆粒??装逵袠伺?,一般最小的孔徑3mm,最大的32mm。絞肉機看似簡(jiǎn)單,實(shí)際上生產(chǎn)出性能俱佳的絞肉機并不容易,同心度和絞籠的好壞,關(guān)鍵看一個(gè)指標,即絞前肉溫和絞后肉溫的溫差,溫差越小,說(shuō)明絞肉機的性能越好,一般來(lái)說(shuō),溫差控制在2℃以?xún)仁呛侠淼摹?br />