眾所周知斬拌機是香腸的加工所必不可少的一款設備，該設備還有很多不同的型號，有處理量大的也有處理量小的，可以根據自己的需要進(jìn)行不同的選擇，該設備還有在真空狀態(tài)下進(jìn)行斬拌的，也就是真空斬拌機。
接下來(lái)，再說(shuō)一說(shuō)該設備的斬拌工藝，這對產(chǎn)品的粘著(zhù)性的影響是非常大的，這就要求操作人員要有非常熟練的操作。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，斬拌就是把已經(jīng)用絞肉機絞好的肉在進(jìn)行進(jìn)一步的斬碎，就是讓肉的粘著(zhù)性體現出來(lái)，讓肉能夠和肉粘在一起，這就要求該設備的斬刀要保持在鋒利的狀態(tài)。
該設備的構造又是什么呢？最主要的就是轉盤(pán)按照設定的速度進(jìn)行旋轉，而轉盤(pán)上裝有3~8片成直角的斬刀，也以一定的速度在旋轉著(zhù)。該設備的種類(lèi)是很多的，刀速也是各有不同，也有非常高速的，可以根據不同的需要進(jìn)行選擇。