高速斬拌機的工作原理：是由多把斬拌刀安裝在刀軸上組成的斬拌設備。斬盤(pán)是一個(gè)半環(huán)型構件并繞自身軸線(xiàn)轉動(dòng)，斬拌刀的刀尖與斬盤(pán)有一定的間隙。斬拌機在真空條件下，依靠斬拌刀與斬拌盤(pán)相對運動(dòng)進(jìn)行物料的斬拌。通過(guò)斬盤(pán)回轉軸和斬盤(pán)回轉半徑所構成平面定義為中間平面，在中間平面內刀具上的點(diǎn)的軌跡稱(chēng)為環(huán)面螺旋線(xiàn)，簡(jiǎn)稱(chēng)為螺環(huán)線(xiàn)。不在中間平面內刀具上點(diǎn)的軌跡定義為近似螺環(huán)線(xiàn)。由于多把刀的存在，可能有多把刀同時(shí)參與切削，將斬盤(pán)圓弧對應的圓心角角度與相鄰兩把刀具所夾角度之比定義為重合度。
刀片是斬拌機的重要零件，刀片的刃形和鋒利水平直接影響到肉的切碎率和斬拌。目前，斬拌機刀片的刃形大多為圓弧形。由于圓弧形刀片在切割過(guò)程中，刀刃上各點(diǎn)的切割角度不同，這就影響了肉的切碎率。延長(cháng)了斬拌機工作的時(shí)間，使被切物的溫度升高，影響了制品的質(zhì)量。本公司根據被切割物和刀片之間的運動(dòng)關(guān)系，對刀片的刃形進(jìn)行了計算機優(yōu)化仿真設計。