熟食方便美味,但是安全管理也是一大難題。近期,樂(lè )從市多舉措提升熟食品加工基地安全管理水平,以互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)為抓手,打造熟食溯源系統,檢查與抽檢雙管齊下,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者提高出品質(zhì)量,開(kāi)展定期自查,督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責任。其中,涉及食品生產(chǎn)、食品設備、食品添加劑使用等多個(gè)方面。
為更好落實(shí)國家食品安全示范城市創(chuàng )建任務(wù),切實(shí)加強對樂(lè )從鎮熟食品的食品安全監管,降低食品風(fēng)險隱患,全面提升熟食品的食品安全管理水平,樂(lè )從市監分局領(lǐng)導高度重視,推出多項舉措協(xié)助熟食品加工基地開(kāi)展提升工作。
一、以互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)為抓手,打造熟食溯源系統。樂(lè )從建設的熟食品加工基地現有26家小作坊進(jìn)駐,加工基地的建設起點(diǎn)高,管理規范,小作坊車(chē)間設置合理,從業(yè)人員定期培訓,同時(shí)基地內設有檢測室,定期檢測各家作坊的產(chǎn)品并公示結果,在樂(lè )從及周邊已經(jīng)形成一定良好示范效應。管理方積極探索利用新技術(shù),在加工基地車(chē)間實(shí)施"陽(yáng)光車(chē)間"工程,在每個(gè)熟食加工車(chē)間安裝攝像頭2-3個(gè),共安裝視頻監控63個(gè),并引入互聯(lián)網(wǎng)+電子溯源系統,建成后將實(shí)現從原料進(jìn)廠(chǎng)到投料加工、產(chǎn)品出廠(chǎng)再到銷(xiāo)售環(huán)節全鏈條追溯。
二、檢查與抽檢雙管齊下,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者提高出品質(zhì)量。樂(lè )從分局制定每季度巡查抽檢計劃,定期對在熟食品加工基地投產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的小作坊開(kāi)展食品安全專(zhuān)項檢查工作。第一季度檢查過(guò)程中,發(fā)現這些小作坊存在多見(jiàn)的問(wèn)題有:預進(jìn)間、更衣室不能正常使用;倉庫食品無(wú)離墻離地存放;盛有食品的容器直接置于地上;在地面上進(jìn)行食品粗加工;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的食品衛生管理工作不到位等,巡查人員已向有關(guān)小作坊經(jīng)營(yíng)戶(hù)發(fā)出監督意見(jiàn)書(shū)并要求其進(jìn)行整改,第二季度繼續跟進(jìn)整改情況,規范小作坊生產(chǎn)環(huán)境和人員操作。同時(shí),樂(lè )從分局將根據食品抽檢計劃,加強夏季、傳統節日前后的監督抽檢,借助檢驗技術(shù)手段監控熟食品加工基地的食品安全。
三、開(kāi)展定期自查,督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責任。結合區一級要求,樂(lè )從分局聯(lián)合基地管理人員積極督促經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展自查,對操作場(chǎng)所、設備、原料保存、食品添加劑管理等進(jìn)行查驗,保持場(chǎng)所清潔,設備完備,存儲環(huán)境適宜,落實(shí)食品添加劑專(zhuān)人專(zhuān)柜管理,從源頭減少食品安全風(fēng)險隱患。
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