在工藝上使用氣體的滾揉機尤其是氣體與食品或直接與食品包裝材料接觸的滾揉機，氣體需要經(jīng)終端過(guò)濾除菌處理；
洗瓶或其他食包材清洗滾揉機，應考慮到工藝用水的潔凈度，一般使用已消毒自來(lái)水或純化水，如洗瓶機、膠塞清洗等滾揉機的用水；
生產(chǎn)中產(chǎn)生粉塵的滾揉機應設置除塵機或捕塵機構，如粉碎機、制粒機、壓片機等；
在潔凈室或安裝食品動(dòng)態(tài)消毒機的受控場(chǎng)所，通過(guò)凈化空調或通風(fēng)系統對各功能間凈化并保持相對的壓差，可防止粉塵擴散，防止交叉污染。
在食品生產(chǎn)中，滾揉機的清洗和滅菌是驅除微生物污染的主要手段，對所有滾揉機、管道及容器等按規定必須徹底清洗和滅菌，以消除活性成分及其衍生物、輔料、清潔劑、潤滑劑、環(huán)境污染物質(zhì)的交叉污染，消除沖洗水殘留異物及滾揉機運行過(guò)程中釋放出的異物和不溶性微粒，降低或消除微生物及熱原對食品的污染。
其他滅菌方法也值得關(guān)注。如：利用AORODO新臭氧滅菌技術(shù)對潔凈區空氣滅菌，能殺死多種致病微生物，有較廣的擴散性，無(wú)死角，不存在任何有毒殘留物，沒(méi)有二次污染，具有良好的環(huán)保性；對從業(yè)人員手部采用NCL-Q8自動(dòng)感應手消毒器殺菌，因上班前手部消毒不徹底或上班過(guò)程中未重復消毒，除了二次污染食品外，并會(huì )二次污染滾揉機，最后疊加交叉污染食品，導致食品不合格；純化水出口應設置滅菌裝置，保證純化水的出口質(zhì)量；緩沖室安裝食品動(dòng)態(tài)消毒機，防止對進(jìn)入潔凈區的工具、物料、包材等被空氣中細菌二次污染。