丸子流水線(xiàn)中油炸設備的結構性能對丸子的質(zhì)量影響較大。從成產(chǎn)規模大致可分為通用型油炸設備和機械化連續作業(yè)油炸設備等。
1、通用型油炸設備
丸子流水線(xiàn)中油炸設備主要由油炸槽、加熱系統、溫控系統等部分組成。加熱系統有電加熱、燃氣加熱、蒸汽加熱等可供選擇。油槽里上層是油，最下層為水。油層又分為上、中、下三層。
此類(lèi)油炸機結構簡(jiǎn)單、造價(jià)低、維護方便，但生產(chǎn)能力小、油耗大、連續生產(chǎn)有困難。油炸物料過(guò)程中要隨時(shí)翻動(dòng)物料．防止上浮，保證整體油炸質(zhì)量。
2、機械化連續作業(yè)油炸設備
丸子流水線(xiàn)中的這種油炸設備能較好地解決了油炸過(guò)程物料浮于油面的問(wèn)題，同時(shí)得到物料整體油炸均勻的成品。當物料自進(jìn)料口送入油槽時(shí)，電動(dòng)機通過(guò)連帶使葉輪反時(shí)針轉動(dòng)。葉片把物料不斷地推進(jìn)到潛油網(wǎng)帶導向輪附近，因網(wǎng)帶的不停轉動(dòng)，它上面的推板迫使物料進(jìn)人深層油炸，物料在推板作用下隨著(zhù)環(huán)形網(wǎng)帶的運轉，從熱油中送到出料輸送帶上至出料口送走。
3、全自動(dòng)油炸機
該機的主要特點(diǎn)是能與物料輸送裝置聯(lián)動(dòng)，進(jìn)而實(shí)現自動(dòng)投料，油溫、油炸時(shí)間及排料均能自動(dòng)控制。炸好的物料自動(dòng)從排料口送到裝罐輸送帶上，再輸送至裝罐工序。為防止油料變壞，還裝有自動(dòng)排渣裝置，在油炸操作過(guò)程中，可隨時(shí)自動(dòng)進(jìn)行排渣。
它采用開(kāi)啟式油槽，可隨時(shí)監視油炸情況，質(zhì)量自保性好。同時(shí)每次用油量少，新油更換效率高，可常以新油油炸物料，產(chǎn)品質(zhì)量上乘。
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