丸子流水線(xiàn)在冷卻時(shí)可以采用空氣冷卻法。它是利用低溫冷空氣流過(guò)食品表面使食品的溫度下降的一種冷卻方法。蒸煮后的丸子經(jīng)過(guò)冷卻設備進(jìn)行預冷處理。
它是先用冰塊或機械制冷使空氣降溫，然后冷風(fēng)機將被冷卻的空氣從風(fēng)道中吹出，在冷卻間或冷藏間中循環(huán),吸收食品中的熱量,促使其降溫?？諝饫鋮s法的工藝效果主要決定于空氣的溫度、相對濕度和流速等。其工藝條件的選擇要根據丸子的種類(lèi)、是否易干縮、是否快速冷卻等來(lái)確定。
丸子流水線(xiàn)的冷卻方法是在一個(gè)冷卻間內完成全部冷卻過(guò)程，冷卻空氣溫度控制在0℃去右，風(fēng)速在0.5~1.5之間，為了減干耗，風(fēng)速不要太高，相對濕度控制在90%—98%之間，冷卻完成后，丸子的中心溫度應在4℃左右。
冷卻是丸子冷藏前的必要處理，它是一種熱交換的過(guò)程。丸子流水線(xiàn)冷卻可以方盒子微生物的入侵和繁殖，保持丸子的新鮮度。