1、準備
(2)在裝刀的時(shí)候，刀刃和器皿要留有兩張牛皮紙厚的間隙，并注意刀一定要結實(shí)固定在旋轉軸上。假如固定得不結實(shí)，在旋轉中，刀就有飛出去的可能，這就會(huì )造成事故的發(fā)生。
(3)刀部檢查完畢后，還要將該設備進(jìn)行清洗。先用肥皂水清洗，再用清水清洗。最好是能夠使用氯烷銨，殺菌力強，效果好。假如是在氣溫較高的時(shí)節，在清洗后，要在器皿中添加一些冰塊，對斬拌機進(jìn)行冷卻處置。
2、斬拌操作
設備準備就緒后，即可進(jìn)入斬拌作業(yè)。
(1)將盛滿(mǎn)肉料的料斗車(chē)推到上料裝置的料車(chē)架上，啟動(dòng)上料裝置，使料車(chē)提升并翻轉，將料倒入轉盤(pán)，再按動(dòng)回程開(kāi)關(guān)，使料車(chē)原路返回并移出料車(chē)。
(2)加人各種輔料。
(3)發(fā)動(dòng)機器對原料進(jìn)行斬拌，此時(shí)，轉盤(pán)就會(huì )以較低的轉速進(jìn)行轉動(dòng)，而切刀則會(huì )高速轉動(dòng)。原料一方面在轉盤(pán)槽中做螺旋式運動(dòng)，同時(shí)被切刀攪拌和切細，并排掉肉泥中存在的空氣。
(4)卸料：將設備停止，翻開(kāi)上蓋，啟動(dòng)排料裝置。將料圓盤(pán)放人盛肉轉盤(pán)槽中，由于料盤(pán)的旋轉摩擦作用將肉泥帶起，再被刮板刮入料車(chē)中。此時(shí)，盛肉的轉盤(pán)在慢速轉動(dòng)進(jìn)程中不斷將肉泥送至出料盤(pán)，很快將肉泥排空。然后，再移動(dòng)料盤(pán)。
(5)停機。
3、斬拌注意事項
(1)首先是該設備容量和實(shí)際投入的肉量的問(wèn)題，必須按容量的要求進(jìn)行投肉。
(2)斬拌完畢后，將蓋翻開(kāi)，肅清蓋內側和刀刃部附著(zhù)的肉。附著(zhù)在這兩處的肉，不可就此放入斬拌過(guò)的肉餡內，應該與下批肉一起再次斬拌，或者在斬拌中途停一次機，將肅清下的肉加到正在斬拌的肉餡內持續斬拌。
(3)最后，要用肥皂水清洗斬拌機，再用清水清洗潔凈，然后用干布等將機器蓋好。假如清洗得不潔凈，很容易受到細菌的污染。
最后，隨著(zhù)罐裝制品產(chǎn)業(yè)的開(kāi)展，肉類(lèi)深加工的比例在不斷加大，新的肉類(lèi)加工廠(chǎng)也在不斷涌現，這些企業(yè)需要投入大量的加工設備，本文闡述的內容對肉類(lèi)加工企業(yè)選擇加工設備具有一定的幫助。