滾筒式斬拌滾揉一體機是通過(guò)電腦來(lái)分析肉糜狀物料的溫度、粗細度來(lái)完成溫度和速度的自動(dòng)化調節，并實(shí)現斬切和滾揉一體化。這比簡(jiǎn)單的斬拌機或者是高速斬拌機都要方便使用。
滾筒式斬拌滾揉一體機由兩大部分組成：一部分是機械部分，包括滾筒及其傳動(dòng)、刀軸及其傳動(dòng)、抽真空系統、冷卻系統；另一部分是控制部分，包括溫度控制、速度控制、時(shí)間控制等。接下來(lái)就先對機械部分中的滾筒及其傳動(dòng)進(jìn)行一下簡(jiǎn)單的介紹。
滾筒結構，采用不銹鋼內外滾筒加襯塑筒結構，保證食品衛生，夾層內通入冷卻水，由于使用襯塑筒的結構形式，對外冷氣損失小，同時(shí)也不容易產(chǎn)生銹蝕，左端端蓋上設一玻璃可視窗和位于蓋中央的活動(dòng)閥與單向閥，設單向閥是保證抽真空后，冷卻水不至于流至滾筒內，在活動(dòng)閥的銅套兩端設儲油槽，方便其傳動(dòng)，右端端蓋中央，內外設硅橡膠腕，中間加一銅套，這種設計有助于刀軸偏心安裝后相對滾筒軸線(xiàn)的行星式運動(dòng)。兩端端蓋都采用一方鉸接，另三方蝶形螺母固定的形式。