高速斬拌機對原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營(yíng)養成分被氧化，破壞，從而最大限度的保留了原有的色香、味及各種營(yíng)養成分，通過(guò)斬切提高了產(chǎn)品的細密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高。
一、高速斬拌機的原理：
1、高速斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過(guò)減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動(dòng)高速旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動(dòng)的同時(shí)，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產(chǎn)品的彈性和細膩度。
2、高速斬拌機具有刀軸轉速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點(diǎn)。不僅可斬化，乳化各種肉類(lèi)，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。
3、高速斬拌電機采用一個(gè)變頻電機（客戶(hù)自選），并通過(guò)變頻對其進(jìn)行最適合的控制，使斬拌機在任何刀速下都能發(fā)揮出最強大的動(dòng)力，并且更節省您的電能損耗，而且對您的供電電網(wǎng)沒(méi)有任何沖擊。對于不同的刀速可在顯示表精確顯示。自動(dòng)監控，減輕了操作人員的工作強度提高了產(chǎn)品的可控精度，工作順序軟件程序控制執行，大大降低了設備硬件的障率，使維護更加快捷。
4、高速斬拌機采用了先進(jìn)的控制技術(shù)，安全可靠，維修方便，顯示控制功能完備。其電機具有起動(dòng)轉距大，絕緣耐熱等級高，過(guò)載保護性能好，特別適合在頻繁起動(dòng)的工作環(huán)境中使用的特性。
二、高速斬拌機的性能特點(diǎn)
1、變頻控制
2、 電器箱分體安裝，密封性好，選用防水電器。
3、關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工精度。外觀(guān)工藝經(jīng)特殊處理，美觀(guān)漂亮。
4、 整機設計巧妙，具有良好的動(dòng)平衡，噪音低，振動(dòng)小。
5、刀尖于鍋底最小間距可調至1.5mm高速斬拌機的作用，其目的是一下幾點(diǎn)：
a.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。
b.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。
c.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著(zhù)性和持水性提高。
我們公司的高速斬拌機所有外表均采用高質(zhì)量的不銹鋼制作而成，整體表面光滑無(wú)死角，使圬后不積累。而且所有水平面均傾斜使清洗更加快捷，徹底。
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