隨著(zhù)生活水平的不斷提高，人們對肉類(lèi)食品的需求不斷增大。滾揉機就是讓肉在機器內上下翻動(dòng)，絞斷使肉成為肉沫，達到按摩、腌漬作用。
滾揉機的到來(lái)改變了傳統的肉品加工時(shí)代，利用物理沖撞原理不僅讓滾動(dòng)的性能做到更好，同時(shí)在品質(zhì)和效果方面也有很大程度的改良，成為近幾年都在廣泛應用和選擇的重點(diǎn)。在滾筒的作用之下不僅可以腌制入味，而且在口感方面也做到了深層次的調確了肉品加工品質(zhì)更符合心意。
1、肉塊粘在一起，但如果將肉拿起來(lái)，肉會(huì )分開(kāi)，成為一小塊一小塊的。不會(huì )存在肉沒(méi)徹底分開(kāi)，使肉攪拌不徹底。
2、用手壓肉的各個(gè)部位無(wú)彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì )自動(dòng)倒垂下來(lái)。
3、肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見(jiàn)。
4、刀切任何一塊肉，里外顏色一致。
5、絞完后的肉成一團不會(huì )分散。
6、絞肉過(guò)程中，肉不會(huì )粘在機器內部，影響機器正常運轉。
以上情況說(shuō)明真空滾揉機的作用效果比較好。
滾揉機的使用推廣減少了對人力的需求，提高了生產(chǎn)效率，給加工廠(chǎng)帶來(lái)了顯著(zhù)的效益，并且價(jià)格合理產(chǎn)品質(zhì)量好，使用壽命長(cháng)。