滾揉機組成：
1、滾揉罐罐體：
由不銹鋼材質(zhì)制成，直徑為1200—1500mm的滾筒，里面設有槳葉，在滾揉的時(shí)候對肉起到刮起、擠壓、摔打的作用。
2、可傾斜裝置：
由機座、滾壓推桿、傳送裝置、限時(shí)開(kāi)關(guān)等組成。啟動(dòng)液壓開(kāi)關(guān)，使裝置處于直立狀態(tài)，就可以把滾筒從機架上推卸下來(lái)隨地移動(dòng)，然后再其他位置進(jìn)行裝料、封蓋、抽真空，在推上機架，從新將傾斜裝置放平，進(jìn)行滾揉。
3、真空裝置
常壓滾揉機中，不需要抽真空，沒(méi)有真空截止閥門(mén)。真空的滾揉機有真空截止閥門(mén)，在機器運轉之前，應抽出筒體中的空氣，使肉在真空狀態(tài)中，在拆下真空泵接頭，啟動(dòng)裝置使筒體運轉。
4、驅動(dòng)裝置：
它是由電機經(jīng)過(guò)減速器帶4個(gè)摩擦輪組成，摩擦輪用樹(shù)脂的輪緣，外繞包尼龍層，加大驅動(dòng)輪與筒體之間的摩擦。
5、控制系統：
控制系統現在大多數為觸摸屏控制，能設計并輸入滾揉程序。他能圓滿(mǎn)的完成滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間、正轉、反轉、開(kāi)始、結束等操作。
現在滾揉機智能化程度高了，使用機械代替了手工，大大加快了肉食品加工的速度，提高了他的生產(chǎn)效率。