丸子流水線(xiàn)的蒸煮作用

   丸子流水線(xiàn)主要是先將原料加工成成型的丸子，在經(jīng)過(guò)蒸煮，最后油炸出鍋冷凍。丸子都需要經(jīng)過(guò)蒸煮，那么蒸煮有什么好處呢？
    1、破壞原料中的多酚氧化酶，保持原料再加工過(guò)程中不變顏色。
    2、排除原料中部分水分，減小原料的體積，使原料具有柔軟性，方便包裝工序的操作。
    3、排除原料組織內的空氣，提高成品的真空度。
    4、丸子流水線(xiàn)的蒸煮可以破壞物料的原生質(zhì)，在榨汁時(shí)提高出汁率。
    5、殺滅污染在原料上的部分微生物，提高原料在加工過(guò)程中的新鮮程度。
    6、通過(guò)蒸煮，可使表皮蛋白質(zhì)凝固，使皮與肉脫離，方便除皮操作。
    7、有脫水作用，經(jīng)過(guò)預煮后能加快干燥的速度。
    根據不同的丸子，其蒸煮的溫度和時(shí)間也不同，因此，丸子流水線(xiàn)的設計必須滿(mǎn)足工藝的要指標或要求。