丸子流水線(xiàn)的流程：
1、斬拌：將肉加入斬拌機中，同時(shí)放入調料和輔料及冰水，然后快速斬2分鐘左右，加入肉、脂肪及部分冰水斬拌2分鐘然后加入玉淀粉、香精等再斬1分鐘，直到餡料較黏并有一定彈性，且料溫不高于12℃取出料。
2、將斬好的肉餡放入到丸了機中，調整下料口刀距，丸子成形要求大小均勻。
3、成型槽與蒸煮槽的水經(jīng)兩槽內蒸汽管道加熱，水溫用高溫高壓閥通過(guò)調節蒸流器控制，成型槽的水溫一般在75度，蒸煮槽水溫在90度左右。成型槽內的水形成水流，使肉丸入水后便開(kāi)始向成型槽流動(dòng)，可以通過(guò)調節閥控制水的流速達到控制肉丸的流動(dòng)速度，即按工藝使肉丸達到理想的成型狀態(tài)。
4、成形后的肉丸需在蒸煮槽進(jìn)一步蒸煮后通過(guò)旋轉的撥板勻速的移動(dòng)到蒸煮槽的末端。不同品種肉丸蒸煮所需時(shí)間可通過(guò)調節撥板的轉速來(lái)控制。
5、蒸煮后的肉丸要進(jìn)行冷卻。通過(guò)鏈條傳動(dòng)到冷卻槽內，冷卻槽內的水為開(kāi)放型的，即進(jìn)入冷水而溢出熱水，使冷卻槽內水溫始終在20度-25度左右。肉丸在冷卻槽內冷卻后可直接進(jìn)入速凍車(chē)間掛冰冷凍。
丸子流水線(xiàn)經(jīng)過(guò)一系列的操作生產(chǎn)出成品的肉丸，大大滿(mǎn)足了人們的需求，同時(shí)還帶動(dòng)了生產(chǎn)廠(chǎng)家的發(fā)展。