“十二五期間，將是我國肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)加快科技進(jìn)步、改造升級和結構調整的關(guān)鍵時(shí)期。”日前，國內貿易工程設計研究院副總工程師單守良在2012中國肉類(lèi)工業(yè)展上表示，未來(lái)幾年，我國肉類(lèi)工業(yè)要加快在屠宰加工、肉制品品質(zhì)檢驗、冷鏈設施、綜合利用、無(wú)害化處理和污水處理等方面的科技升級步伐，以有效實(shí)現我國肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)減少資源消耗和污染排放、保護生態(tài)環(huán)境的可持續發(fā)展目標。
據了解，隨著(zhù)現代化食品加工企業(yè)逐步走向信息化、自動(dòng)化，那些傳統的靠手工記錄生產(chǎn)線(xiàn)操作數據的方法早已淘汰。有實(shí)力的食品加工企業(yè)目前從各部門(mén)、各個(gè)車(chē)間、各個(gè)工廠(chǎng)，都在部署信息自動(dòng)化系統。“考慮到食品加工生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境都很惡劣，地上有積水、油膩，濕度在80%～85%，空氣中伴隨有濕熱水霧，溫度在3℃～15℃；生產(chǎn)線(xiàn)上設備的振動(dòng)、粉塵等，普通的PC無(wú)法勝任此類(lèi)工作，對計算機有防水、防潮濕、防塵、防油污、寬溫工作的要求。所以在國內外一些大型食品加工企業(yè)，已經(jīng)開(kāi)始應用加固計算機。”研祥智能科技股份有限公司相關(guān)負責人表示。
據悉，研祥加固平板電腦JPD-1501就應用在某肉類(lèi)加工廠(chǎng)的生產(chǎn)線(xiàn)上，此產(chǎn)品有多串口及多USB口功能，可外接多種用戶(hù)設備，具體應用過(guò)程如下：通過(guò)外接的掃描儀，可識別出原料的產(chǎn)地及物流信息，使總部可清楚了解原料在收集及運輸過(guò)程中的數據，有效保證了食品安全；計數系統及電子秤通過(guò)串口與計算機連接，每個(gè)班次的生產(chǎn)數量、產(chǎn)量可通過(guò)網(wǎng)絡(luò )，上報數據中心；傳感器通過(guò)在肉上刺入，可把收集到的肥肉、瘦肉情況傳到計算機中，通過(guò)計算機計算，就可得到每頭豬的瘦肉出肉率，并上報數據中心。
此外，近年來(lái)不斷發(fā)生的食品安全事件，使人們對肉類(lèi)、乳制品類(lèi)入口食口的產(chǎn)地及流通過(guò)程中的變化更加關(guān)注，所以食品加工方應能準確識別出原材料的產(chǎn)地、物流過(guò)程信息；做為食品加工廠(chǎng)家，對自己每日的生產(chǎn)加工產(chǎn)能、產(chǎn)品品位高低都要求有個(gè)總結，所以其產(chǎn)線(xiàn)要具備計數、重量、出產(chǎn)品質(zhì)檢驗的采集并能將結果匯總到數據中心去的能力。
業(yè)內人士表示，食品可追溯系統正是這樣一種能夠連接生產(chǎn)企業(yè)和消費者，讓消費者了解符合衛生安全的生產(chǎn)和流通過(guò)程，提高消費者放心程度的信息管理系統。在肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中，以條碼標貼或者電子標簽作為有效的管理載體，所有豬肉制品可以做到源頭可追溯、信息可存儲、流向可追查、產(chǎn)品可召回。肉食品從屠宰到超市是在連續不間斷的冷鏈下進(jìn)行，在產(chǎn)業(yè)運營(yíng)方面形成產(chǎn)業(yè)基地、物流網(wǎng)絡(luò )兩大系統無(wú)縫連接、高效運營(yíng)的產(chǎn)業(yè)體系，這大大地保證了肉制品的安全和品質(zhì)。
中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李水龍表示，中國肉類(lèi)工業(yè)經(jīng)歷了20年的快速發(fā)展，當前必須在標準化養殖、工廠(chǎng)化屠宰、品牌化經(jīng)營(yíng)、冷鏈化流通、一體化管理上有大的突破。“尤其是要堅持科技進(jìn)步，加快改造升級。在主要任務(wù)和重點(diǎn)工程中，涉及三大項目：一個(gè)是實(shí)施屠宰企業(yè)標準化改造與升級工程，推進(jìn)工廠(chǎng)化屠宰；一個(gè)是實(shí)施肉類(lèi)工業(yè)科技創(chuàng )新工程；再一個(gè)是實(shí)施肉類(lèi)工業(yè)冷鏈物流建設工程，建立冷鏈物流配送體系。”
單守良表示，除了屠宰加工環(huán)節，其實(shí)新技術(shù)在食品工業(yè)的應用環(huán)節還有很多。“如中水回用、潛熱回收、太陽(yáng)能利用、地源熱泵等技術(shù)用于食品加工廠(chǎng)。經(jīng)污水處理后的干物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵可生產(chǎn)出有機肥，骨頭、血、廢棄物等可以經(jīng)深加工再利用。”國內目前不少肉類(lèi)加工企業(yè)不斷對廠(chǎng)房進(jìn)行升級改造，對此，單守良認為有很多地方可以進(jìn)行科技改造，例如采用節能建筑材料來(lái)減少空調設備的運行成本，外墻使用加氣混凝土砌塊、外立面設計有遮陽(yáng)百葉、參觀(guān)走道采用中空的LOE－E玻璃等，地面采用耐磨礦物骨料和聚酯。“現在提倡觀(guān)光農業(yè)的理念，給消費者提供一個(gè)寬敞明亮并且有企業(yè)文化的參觀(guān)走道，增加肉制品加工企業(yè)透明度，可以讓消費者看得明白、買(mǎi)得放心、吃得安全。”
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