詳細信息在線(xiàn)詢(xún)價(jià)
高速斬拌機 新得利機械專(zhuān)業(yè)制造利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時(shí)將其它原料如水，冰片，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉，可以縮短運行時(shí)間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。
高速斬拌機 新得利機械專(zhuān)業(yè)制造斬拌機整個(gè)肌肉細胞被包在一層結締組織的膜（即細胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內部的水分，不能保持外來(lái)水分，因此，在斬切的過(guò)程中必須把細胞壁打開(kāi)，使細胞質(zhì)能游離出來(lái)，斬拌機結構蛋白的殘片游離出來(lái)，吸收水分，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結合，為穩定的結構提供了保障。
高速斬拌機 新得利機械專(zhuān)業(yè)制造1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著(zhù)性和持水性提高。如需進(jìn)一步了解高速斬拌機等更多信息，歡迎隨時(shí)來(lái)電咨詢(xún)！三生三世十里桃花公司員工都在關(guān)看！